Entenfrikadellen und Süßkartoffeln-Relish

Anweisungen

• Süßkartoffeln schälen und – bis auf 150 g – würfeln, in leicht gesalzenem Wasser 6 bis 8 Minuten garen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
• Inzwischen die fette, weiße Haut der Entenbrustfilets lösen, das Fleisch grob würfeln, Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen, Fleisch mit Koriander – bis auf einige Blätter für die Deko – im elektrischen Zerhacker fein hacken.
• Restliche Süßkartoffeln ( 150 g ) auf der Gemüsereibe fein reiben. Mit Eiern, Fischsoße, Speisestärke und Paniermehl unter das Entenhack mischen.
• Frühlingszwiebeln putzen und waschen, Ingwer und Knoblauch schälen, alles fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, gut die Hälfte des Ingwers, 1 bis 2 TL Salz und etwas Pfeffer gründlich unter das Entenhack kneten. Aus der Masse ca. 8 Frikadellen formen.
• Für das Relish die gekochten und abgegossenen Süßkartoffelwürfel leicht zerstampfen.
• Orangensaft, Himbeeressig, Zitronensaft und restlichen gehackten Ingwer ( ½ bis 1 EL ) unterrühren. Süßkartoffel-Relish mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Peperoni längs einschneiden, entkernen und waschen. Peperoni in Ringe schneiden.
• Die Entenfrikadellen von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen. Mit dem Süßkartoffel-Relish, den Peperoniringen und den restlichen Korianderblättchen anrichten.