Entenfrikadellen und Süßkartoffeln-Relish
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Zutaten
- 500 g Süßkartoffeln
- Salz
- 3 Entenbrustfilets ( ca. 1,2 kg )
- 1 Bund Koriander
- 2 Eier ( M )
- 2 EL Fischsoße ( Asienladen )
- 50 g Speisestärke
- 30 g Paniermehl
- 150 g Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Ingwer ( ca. 5 cm )
- 2 Knoblauchzehen
- Pfeffer
- 6 EL Orangensaft
- 1 EL Himbeeressig
- 4 EL Zitronensaft
- 1 grüne Peperoni
- Öl zum Einfetten
Anweisungen
- Süßkartoffeln schälen und – bis auf 150 g – würfeln, in leicht gesalzenem Wasser 6 bis 8 Minuten garen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen die fette, weiße Haut der Entenbrustfilets lösen, das Fleisch grob würfeln, Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen, Fleisch mit Koriander – bis auf einige Blätter für die Deko – im elektrischen Zerhacker fein hacken.
- Restliche Süßkartoffeln ( 150 g ) auf der Gemüsereibe fein reiben. Mit Eiern, Fischsoße, Speisestärke und Paniermehl unter das Entenhack mischen.
- Frühlingszwiebeln putzen und waschen, Ingwer und Knoblauch schälen, alles fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, gut die Hälfte des Ingwers, 1 bis 2 TL Salz und etwas Pfeffer gründlich unter das Entenhack kneten. Aus der Masse ca. 8 Frikadellen formen.
- Für das Relish die gekochten und abgegossenen Süßkartoffelwürfel leicht zerstampfen.
- Orangensaft, Himbeeressig, Zitronensaft und restlichen gehackten Ingwer ( ½ bis 1 EL ) unterrühren. Süßkartoffel-Relish mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Peperoni längs einschneiden, entkernen und waschen. Peperoni in Ringe schneiden.
- Die Entenfrikadellen von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen. Mit dem Süßkartoffel-Relish, den Peperoniringen und den restlichen Korianderblättchen anrichten.