EinloggenEntenschinken heißgeräuchert
180 Min.
Normal
Zutaten
- 6 Stk. Entenbrustfilets
- 40 g Pökelsalz je kg Entenbrust
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 10 Stk. Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner schwarz
- 1 TL Five Spice Gewürz
- 1 TL Zucker
- 1 Einh. Räuchermehl Buche, eine Tüte
Mal zum Silvesterbuffet richtig auf dicke Hose machen
Anweisungen
- Entenbrust putzen und waschen, Haut bleibt dran
- Die Gewürze mörsern und mit dem Pökelsalz vermengen
- Die Entenbrüste gut mit der Gewürzmischung einreiben und in eine Schüssel mit Deckel legen. 5 Tage im Kühlschrank pökeln, dabei täglich wenden oder die Schüssel schütteln
- Nach 5 Tagen aus der Schüssel nehmen, abwaschen und 2 weitere Tage in einer frischen Schüssel zum Durchbrennen im Kühlschrank lagern.
- Danach das Fleisch für ca. 2 Stunden in kaltes Wasser legen. In dieser Zeit den Smoker auf 90 Grad anheizen und Buchenmehl in einer Schüssel mit Wasser einweichen
- Nach 2 Stunden das Fleisch abtrocknen und im Smoker bei nicht mehr als 90 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 55-60 Grad räuchern (immer wieder eine Handvoll Räuchermehl auf die Glut, es muss richtig rauchen)
- Nach dem Räuchern abkühlen lassen und dann, am besten vakuumiert, noch 3-5 Tage i. Kühlschrank reifen lassen
- Erst kurz vor dem Servieren in dünnen Scheiben aufschneiden. Dazu passt frisches Brot mit Butter
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