Esterhazy-Rostbraten - Ungarn

Schwer
4
Zutaten
  • 750 g Roastbeef
  • Bratfett
  • -Salz, Pfeffer
  • 2 Rosenpaprika
  • 2 Bd Suppengrün
  • 1 EL Zwiebeln
  • 50 g Mehl
  • 1/4 l Fleischbrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 125 ml Madeira
  • Saure Sahne
Anweisungen
  • Fleisch vorbereiten, mit heissem Fett
  • bestreichen und auf dem Rost oder
  • unter dem Grill von allen Seiten
  • anbraten und bräunen. Zwischendurch
  • nochmals Fett aufstreichen. Das Fleisch
  • mit Salz, Pfeffer und Paprika
  • würzen.
  • Suppengrün putzen und schneiden,
  • Zwiebeln hacken. Beides in der Pfanne
  • in heißem Fett anrösten, dann Mehl
  • überstäuben, gut durchrühren, Brühe
  • angiessen, das Fleisch dazugeben und
  • mit dem Gemüse garen.
  • Soße durch ein Sieb rühren, mit
  • Zitronensaft, Madeira und Sahne
  • verfeinern, abschmecken und das in
  • Scheiben geschnittene Fleisch
  • hineingeben.
  • Dazu kann man Spätzle, Makkaroni, Reis
  • oder Kartoffelpüree reichen.
  • Geschichte
  • Die Eszterhazy von Galantha waren ein
  • ungarisches Magnatengeschlecht, das
  • 1687 in den Reichsfürstenstand erhoben
  • wurde. Das fürstliche Majorat, zu
  • dem um die Jahrhundertwende unter
  • anderem 21 Schlösser, 60 Marktflecken
  • und 414 Dörfer gehörten, war noch 1945
  • der ausgedehnteste Grundbesitz
  • Ungarns.
  • Die beiden berühmtesten Mitglieder des
  • Hauses waren Nikolaus Joseph (1714-
  • 1790), der das Schloss in der
  • Eszterhaza baute, in dem Haydn fast 30
  • Jahre lang als Kapellmeister wirkte, und
  • Nikolaus Fürst von Eszterhazy (1765-
  • 1833), jener österreichisch-ungarische
  • Feldmarschall, der es sich leisten
  • konnte, die ihm 1809 von Napoleon
  • angebotene ungarische Königskrone
  • auszuschlagen. Ihm wird der berühmte
  • Rostbraten zugeschrieben.