EinloggenFlambierte Schweinefiletspieße auf Pfefferrahmsauce
20 Min.
Sehr einfach
Zutaten
- 1 Stk. Schweinefilet
- 130 g Dörrfleisch am Stück
- 10 Stk. Champignons frisch
- 1 Stk. Rote Paprika
- 3 Stk. Zwiebeln
-
Pfefferrahmsauce
- 200 ml Sahne
- etwas Brühe
- 2 TL grüne Pfefferkörner in Salzlake
- 2 EL Cognac
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Öl
- 1 Bnd. Holzspieße
Flambierte Schweinefiletspieße auf Pfefferrahmsauce
Anweisungen
- Die Holzspieße in kaltes Wasser einlegen, dann brechen sie nicht mehr so schnell. Das Fleisch trocken tupfen und in gleichdicke Medaillons schneiden.
- Die Paprikaschoten putzen, waschen und in gleichgroße Stücke geschnitten. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Champignons säubern, den Stil entfernen und halbieren. Das Dörrfleisch in Stücke schneiden.
- Den Holzspieß aus dem Wasser nehmen, anschließend steckt man das Fleisch, Champignons, Dürrfleisch, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf vier Spieße - mit der Paprikaschote jeweils beginnend und endend. Dann mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und von allen Seiten ordentlich anbraten. Pfefferkörner aus der Salzlake nehmen und zu den Spießen geben, kurz mitbraten. Temperatur auf Mittelstufe zurückschalten, die Spiesse 6-8 Min. ziehen lassen.
- Dann den Cognac erwärmen... Ich nehme dazu eine Edelstahl-Schöpfkelle, gieße den Cognac hinein und setze die Schöpfkelle kurz in die Pfanne, damit er sich erwärmt ... dann mit dem Feuerzeug anzünden.
- Dann über den Schweinefiletspießen vorsichtig verteilen. WICHTIG !!! Achtung: Flamme kann bei zu hoher Temperatur sehr groß werden . Warten ... bis die Flamme erloschen ist.
- Schweinefiletspieße aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- In den Bratenfond etwas Brühe und die Sahne geben und kurz einkochen lassen. Schweinefiletspieße wieder in die Sauce geben und mit erwärmen.
- Beilagen : Salzkartoffeln, Reis, Rösti, Kroketten, Nudeln oder nur frisches Brot / Baguette .
- Tipp : Die Spieße können Sie auch auf dem Grill zubereiten, da werden sie schön cross. Bon Appetit !
Kategorien
Einfach
