Gänsebrust getrocknet

Anweisungen

• Gänse - oder Entenbrust in Asche getrocknet.
• Die Brüste sorgfältig vom Knochen lösen,
• blutige Stellen entfernen.
• Die Brüste mit Meersalz kräftig einreiben, auch zwischen die Fettschicht. Danan ungefähr 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
• Nun die Brüste völlig trockenreiben und sehr sorgfältig mit dem groben Pfeffer massieren. Brust massieren ist ganz wichtig.
• Dann in einen passenden Pappkarton einen Teil der saubere Holzasche auf dem Boden füllen, die gepfefferten Brüste rein. Wieder Asche drauf und leicht andrücken.
• Nun den Pappkarton im Keller lagern.
• Die Brüste trocknen nun in der Asche und sollten nach 7 - 8 Tagen mal auf ihren Trocknungsgrad geprüft werden.
• Wichtig ist, dass eine ungehinderte Trocknung stattfinden kann, nicht irgendwie abdecken.
• Die Holzasche habe ich aus dem Kamin gewonnen, keine Spanplatte mit verbrennen. Palettenhölzer habe ich verfeuert, die Asche durch das kleine Erdsieb von den Nägeln befreit.
• Hinweis: Die Karkassen scharf anbraten und daraus einen tollen Geflügelfond zaubern.
• Bilder kommen wenn ich meine Brüste anschneiden, ich denke an Weihnachten.
• Es ist eine ganz große Köstlichkeit, und zu einem tollem Schluck Rotspon ein Genuß.
• Das Rezept stammt von einem großen Feinschmecker, dem Daniel aus Frankreich.