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Erstellt: 2009-06-06 16:52:56
Estragonmayonnaise
1 Eigelb
1 EL Estragonessig
{li TL scharfer Senf
240 ml Olivenöl etwas Salz
etwas weißer Pfeffer
1,2 kg Geflügelhackfleisch
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL saure Sahne
120 g frisches Paniermehl
6 Zwiebelbrötchen
6 Salatblätter
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Für die Estragonmayonnaise das Eigelb, die Hälfte des Essigs und den Senf in einer kleinen Schüssel etwa 1 Minute cremig schlagen. Das Öl teelöffelweise dazugeben und weiterschlagen, bis die Mischung dickflüssig wird. Das restliche Öl unterrühren. Anschließend den restlichen Essig, das Salz und den weißen Pfeffer unterschlagen.
In einer großen Schüssel mit den Händen das Hackfleisch, die Zwiebel, die Zitronenschale, die saure Sahne und das Paniermehl verkneten. Die Masse in sechs gleich große Portionen teilen und zu etwa 2 cm dicken Frikadellen formen.
Die Frikadellen auf den heißen, leicht eingeölten Grill legen und auf jeder Seite etwa 7 Minuten knusprig braten. Die Brötchen aufschneiden und die Unterseite mit je einem Salatblatt und einer Frikadelle belegen. Mit der Estragonmayonnaise würzen und die Brötchenoberseite auflegen.
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