Gefüllter Tintenfisch am Spieß

Anweisungen

• Tintenfisch fest in einer Hand halten und mit der anderen die Tentakel an der Basis greifen. Kopf vom Körper abziehen, dabei die Eingeweide mit herausziehen. Tentakel (und den Teil des Kopfes oberhalb der Augen) mit dem Messer von den Eingeweiden lösen. Die harten Kauwerkzeuge aus dem Tentakelbüschel herausschneiden und zusammen mit den Eingeweiden am Rest des Kopfes wegwerfen. Die leicht violette Membran vom Körper abziehen, dann das harte transparente Fischbein herausziehen und wegwerfen. Tentakelbüschel und Körper unter fließendem kaltem Wasser von innen und außen gründlich waschen.
• Tentakel auf einen Teller legen, abdecken und kühl stellen. Flossen vom Körper abziehen, fein hacken und beiseite stellen. Körper mit den Tentakeln so belassen.
• Pfanne erhitzen. Öl, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und
• 5 Minuten braten oder bis die Zwiebeln weich und goldbraun
• sind. Gehackte Tintenfischflossen zufügen
• und etwa 1 Minute braten, dann Walnüsse,
• Sumach und Chiliflocken unterrühren. Rauke
• zufügen und unter Rühren weiterbraten, bis
• sie zusammengefallen ist. Reis unterrühren,
• kräftig würzen und zum Abkühlen in eine
• Schüssel füllen. Falls Holzspieße verwendet
• werden, diese 30 Minuten wässern.
• Grill anheizen. Tintenfische mit der kalten Mischung füllen und auf jeden Spieß zwei Tintenfische und zwei Tentakelbüschel stecken. In Öl und Salz wenden. Sobald die Flammen erloschen sind, einen leicht geölten Grillrost über den Kohlen erhitzen. Wenn die Kohlen eine mittlere Temperatur erreicht bzw. sich mit einer mitteldicken Ascheschicht überzogen haben, Tintenfische von jeder Seite etwa 1/; Minuten grillen. Wenn sie einen hellen Goldton angenommen haben, an einen kühleren Teil des Grills schieben und von jeder Seite weitere 1-2 Minuten grillen, damit die Füllung durch und durch heiß wird. Beim Wenden mit restlicher Öl-Salz-Mischung bestreichen. Mit Zitronen- und Limettenspalten servieren.

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