EinloggenGegrillte Foie gras mit asiatischer Birne und Ponzu joyu
Schwer
Zutaten
- 8 Sch. Gänseleber oder Entenleber 1cm dick
- 2 Stk. Nashi asiatische Birne
- 1 EL Honig klar gemischt mit 3 EL. Wasser
-
Ponzu joyu
- 3 EL Reiswein Mirin
- 125 ml Sojasauce Tamari
- 5 EL Bonito Späne
- 3 EL Reisessig
- 1 Stk. Zitrone den Saft
- 4 Stk. Kombu-Seetang Streifen
Foie gras wird mit einer scharfen japanischen Sauce, der Ponzu joyu, kombiniert.
Anweisungen
- Foie gras wird mit einer scharfen japanischen Sauce, der Ponzu joyu, kombiniert. Sie ist in Sekunden angerührt, muss aber einen Tag im Voraus zubereitet werden, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Das Karamellaroma der asiatischen Birne bildet das ideale Gegengewicht zur Gänseleber.
- Für die Ponzu joyu Mirin in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 30 Sekunden kochen lassen. In eine kleine Schüssel gießen und die restlichen Zutaten zufügen. Abkühlen lassen, dann abgedeckt einen Tag kalt stellen. Mischung in ein Glas mit Schraubverschluss abseihen und kühl stellen.
- Jede Birne in acht Spalten schneiden und in der Honig-Wasser-Mischung wenden. Ein Grillblech erhitzen, bis ein darauf geträufelter Wassertropfen sofort verdampft. Birnenspalten von jeder Schnittseite etwa 30 Sekunden grillen. Blech mit Küchenpapier ausreiben und erneut erhitzen. Wenn es sengend heiß ist, Foie gras von jeder Seite 30 Sekunden grillen. Sofort mit der ponzu joyu und den Birnenspalten servieren.
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