Gegrilltes Zucchinicarpaccio mit marinierten Pfifferlingen und Tomatenvinaigrette

Anweisungen

• Vorbereitung:
• Zucchini putzen, waschen, in schräge ½ cm starke Scheibchen schneiden.
• Pfifferlinge putzen, waschen, größere halbieren und in Butterschmalz goldgelb braten.
• Tomaten oben kreuzweise einschneiden, Strunk ausstechen, kurz ins heiße Wasser geben, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Kernhaus herausnehmen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
• Basilikumblättchen in Streifen schneiden.
• Zubereitung:
• Grillrost mit etwas Öl abstreichen, Zucchinischeiben darauf legen und beidseitig goldgelb braten.
• Aus Balsamico, Weißwein, Keimöl und Schnittlauchröllchen eine Marinade rühren, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel und die gebratenen Pfifferlinge zugeben und kurz marinieren.
• Anrichten:
• Gebratene Zucchinistreifen auf Tellern anrichten und die marinierten Pfifferlinge und Tomatenwürfel mit der Vinaigrette darüber verteilen. Mit geschnittenem Basilikum bestreuen.

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Kategorien

• Vegetarisch