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Erstellt: 2009-06-06 16:52:56
Für 24 Portionen:
1,5 kg rote und gelbe Paprikaschoten
Salz
400 g Zuckerschoten
600 g weiße Champignons
12 El Öl
Pfeffer
500 g Nudeln (z. B. Penne)
200 g Zwiebeln
400 ml Gemüsebrühe
4 El Weißweinessig
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
300 g saure Sahne
Mengenumrechnung und Änderungen der Personenzahl funktionieren mit diesem Rezept noch nicht. Hilf uns bitte bei der Konvertierung!
Sollen die Paprikaschoten knackig bleiben, werden sie
nicht blanchiert, sondern roh mit dem Sparschäler geschält.
1. Die Paprikaschoten putzen, vierteln und 5 Min. in
kochendem Salzwasser blanchieren. Mit einer
Schaumkelle herausheben und abschrecken. Kurz abkühlen
lassen, dann häuten und die Viertel schräg in
Stücke schneiden.
2. Die Zuckerschoten putzen, halbieren, 3 Min. im Paprikawasser
blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln.
In 3 El heißem Öl braun anbraten, salzen und
pfeffern. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser
nach Packungsanweisung garen, abgießen und abschrecken.
3. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. In 2 El Öl glasig
dünsten, mit der Brühe ablöschen und einmal kurz
aufkochen. Dann mit Essig, 7 El Öl, etwas Salz und
Pfeffer verschlagen. Die Sauce mit Champignons, Nudeln,
Paprikaschoten und Zuckerschoten mischen und
2 Std. durchziehen lassen.
4. Petersilie abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in
Röllchen schneiden. Beides mit der sauren Sahne, etwas
Salz und Pfeffer verrühren, unter den Nudelsalat mischen und evtl. nachwürzen.
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