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Erstellt: 2009-06-06 16:52:56
Für 4 Personen
1 EL natives Olivenöl extra 55 g Butter
2 Knoblauchzehen, gehackt 350 g Arborio-Reis
1,25 1 heißer Fischfond oder heiße
Hühnerbrühe
250 g gemischte küchenfertige Meeresfrüchte, vorzugsweise roh, z. B. Garnelen, Tintenfisch, Mies-und Venusmuscheln
2 EL frisch gehackter Oregano, plus
etwas mehr zum Garnieren Salz und Pfeffer
50 g Parmesan oder Romano-Käse, gerieben
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Im Dutch-Oven das Öl mit 2 Esslöffeln Butter mittelstark erhitzen. Den Knoblauch darin unter Rühren 1 Minute dünsten.
Dann die Hitze reduzieren, den Reis zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis er glasig wird.
Fond oder Brühe nach und nach schöpflöffelweise zugeben, dabei ständig rühren und weitere Brühe zugießen, sobald der Reis die vorangegangene Portion aufgenommen hat. Die Hitze so erhöhen, dass die Brühe leicht köchelt, und den Reis insgesamt etwa 20 Minuten kochen, bis er gar und cremig ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Meeresfrüchte und Oregano unterrühren.
Das Risotto von den Kohlen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann die restliche Butter einrühren, den Käse unterheben und schmelzen lassen. Das fertige Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren.
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