EinloggenGepunktete Riesengarnelen mit Chili, Sel de Camargue, in Butteröl gebraten
85 Min.
Normal
Zutaten
- 1000 g Riesengarnelen geschält
- 1 Stk. Frühlingszwiebeln
- 70 g Ingwer
- 5 Stk. Chilischoten frisch
- 1.5 TL Sichuanpfeffer
- 1.5 TL schwarzer Sesamsamen
- 1.5 TL helle Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- etwas Sel de Camargue
- etwas Butteröl Alba
- etwas Brauner Zucker
- 4 EL Sherry trocken
Gepunktete Riesengarnelen mit Chili, Sel de Camargue, in Butteröl gebraten
Anweisungen
- Garnelen gut waschen und gut trocknen, 2/3 vom Rücken durchschneiden, Darm entfernen, Schwanzstück nicht durchschneiden
- die weißen Teile der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Ingwer fein hacken, Chilis entkernen, fein würfeln und alles mit den Sesamsamen vermischen
- die grünen Teile der Frühlingszwiebel in feine Rauten schneiden
- Sichuanpfeffer trocken rösten und mörsern
- einen Wok erhitzen, Butteröl zugeben und die Garnelen kurz und scharf anbraten, Frühlingszwiebelringe, Ingwer, Chili und Sesamsamen zugeben und bei reduzierter Hitze noch ca. 3 Minuten Pfannenrühren
- abschmecken mit Sel de Camargue, braunem Zucker, Sichuanpfeffer, Fisch- und Sojasauce
- mit Sherry ablöschen und nochmals kurz Pfannenrühren
- auf Thai Jasmin Reis servieren, grüne Teile der Frühlingszwiebeln als Garnitur
- Variante: Das Rezept passt hervorragend mit Tintenfischtuben, diese vor dem anbraten kreuzweise einritzen, dann in ca. 3cm lange und 2cm breite Stücke schneiden und 10 Sekunden blanchieren, gut trocknen!
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