EinloggenGravad lax
48 Min.
Sehr einfach
Zutaten
- 1000 g Lachs frischer, aus dem Mittelstück
- 80 g Salz
- 60 g Zucker
- 1 EL Weißer Pfeffer frisch geschrotet
- 6 Bnd. Dill
- 1 Stk. Zitrone
Ein schwedischer Klassiker. Hier ist unser Gravlaxrezept von 1978.
Anweisungen
- Das wird bei uns traditionell zum 1. Weihnachtstag und Ostersonntag gemacht.
- Dazu gibts dann Vollkorntoast, Dillbutter ,Senfsauce und soviel Sekt, wie reingeht.
- Das Rezept ist aus dem Buch "Gaumenfreuden aus Europas Küchen".
- Den Lachs vom Händler längs halbieren und dabei von Rückgrat und Gräten befreien lassen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen.
- Dill hacken.
- Eine Steingut- oder Glasform (kein Metall) mit etwas Dill ausstreuen.
- Erste Lachsseite mit der Haut nach unten hineinlegen, mit etwas Dill und der Gewürzmischung bestreuen und die zweite Lachsseite mit der Schnittfläche darauflegen.
- Gut andrücken, mit einem Brett oder Alufolie bedecken und mit einem sauberen Stein beschweren.
- 48 Stunden kaltstellen, dabei alle 12 Stunden mit der sich bildenden Lake begießen (auch die Schnittflächen).
- Lachs schräg zur Haut mit einem langen scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Mit Zitrone und Dill garnieren, mit Toast, Sahnemeerettich, Dillbutter und Senfsauce servieren.
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