Grilliertes Felchenfilet auf Basilikumrisotto
Erstellt: 2009-06-06 16:52:56
Schwer
Zutaten
- ZUTATEN
- FUER DAS RISOTTO
- 1 Schalotte; fein gehackt
- 4 Esslöffel Butter
- 300 Gramm Arborioreis
- 100 Milliliter Weisswein
- 500 Milliliter Bouillon
- Basilikum
- in Streifen geschnitten
- FUER DEN FISCH
- 700 Gramm Felchenfilets
- Salz
- Pfeffer a.d.M.
- Öl
- 2 große Tomaten
- geschält, entkernt,
- gewürfelt
- 4 Basilikumzweige
- als Garnitur
Anweisungen
- Zunächst den Risotto zubereiten. Die Schalotte in zwei Esslöffel Butter andünsten, den Reis dazugeben und dünsten, bis er glasig ist. Mit dem Weisswein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Nach und nach die heisse Bouillon dazugeissen und etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren zu einem etwas flüssigen Risotto kochen. Die restliche Butter und kurz vor dem Servieren die Basilikumstreifen unterziehen und den Risotto nochmals gut abschmecken. Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, gut mit Öl bestreichen und, um ein schönes Streifenmuster zu erhalten, in einer Grillpfanne braten. Den Basilikumrisotto auf die Teller geben, die grillierten Felchenfilets darauf anrichten, mit den Tomatenwürfeln und den Basilikumzweigen garnieren.
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