Grüner Kartoffel-Salat

Normal
Zutaten
  • 1,75 kg Kartoffeln
  • 250 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 1 Salatgurke
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 75 ml Weißwein-Essig
  • weißer Pfeffer, Zucker
  • 3 Stiele glatte Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 300 g Vollmilch-Joghurt
  • 100-125 g Salat-Mayonnaise
  • 50 g Sonnenblumenkerne
Anweisungen
  • 1. Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, Schale abziehen und auskühlen lassen.
  • 2. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen.
  • 3. Gurke und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Gurke in kleine Würfel, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  • 4. Brühe und Essig aufkochen. Lauchzwiebeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Marinade über die Kartoffeln gießen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  • 5. Kräuter waschen. Knoblauch schälen. Beides hacken und mit Joghurt und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten. Gurke und Joghurt-Soße unter den Salat mischen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen

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