Paprikaschoten entkernen, säubern, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Chilischote säubern und in Scheiben schneiden. Junge Paprika halbieren, entkernen, säubern.
Unterkeulen am Knochen längs einschneiden, mit Pfeffermühle würzen; Ciabattabrot im Ofen kross backen.
Zubereitung:
Hähnchenkeulen und junge Paprikaschote auf dem Grillrost garen.
Karotten mit Apfelsaft und etwas Öl anmachen, Weißkraut mit Speck, Kümmel, Jodsalz, Pfeffer und etwas Öl anmachen, würzen, etwas Weinessig dazu; Radieschen mit wenig Essig und Öl anmachen.
Paprika in Rapsöl angehen lassen, Frühlingszwiebeln und Chili zugeben, Paprikapulver, Chutney und Honig hinzufügen, mit Brühe ablöschen, etwas Cassisessig dazu und leicht köcheln lassen.
Ciabattabrot aufschneiden.
Anrichten:
Rohkostsalate auf flachem Teller anrichten, Hähnchenkeulen anlegen, Paprikahonig darüber verteilen, junge Grillpaprika als Garnitur obenauf
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