EinloggenHaxen gepökelt und geräuchert
Leicht
Zutaten
- 1 l Wasser
- 120 g Pökelsalz
- 4 g Pfeffer
- 8 Stk. Wachholderbeeren
- 3 Stk. Lorbeerblätter
- 3 g Traubenzucker
- etwas Suppengrün
Solche Haxen hat man gern.
Anweisungen
| 1. | Ich koche einen Sud mit den Zutaten und gebe das Pökelsalz erst nach Erkalten des Sudes hinzu. |
| 2. | Die Haxen lasse ich dann bei ca. 6° C. pökeln. |
| 3. | Nach 4 Tagen nehme ich die Haxen heraus und wasche sie ab. |
| 4. | Nun lasse ich Sie, je nach Größe, 2-3 Tage durchbrennen und trocknen. |
| 5. | Es folgen 2 Räuchergänge zu je 10 - 12 Stunden mit einen Tag Ruhephase dazwischen. |
| 6. | Nach 2 Tag reifen werden sie ca. 3 Stunden gekocht, wobei ich einige Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Salz beigebe. Die Haxen können heiß, warm oder kalt gegessen werden. |
Kategorien
Sehr leicht
