Hollerkücherl und Malagaeis

deka

Erstellt: 2017-04-24 11:53:38

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120 Min.

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Zutaten

Hollerkücherl
4 Stk. Holunderblütendolden
200 g Mehl
250 ml Milch
etwas Salz
2 Stk. Eier
Malagaeis
500 ml Sahne
300 ml Milch
20 g Glucose
20 g Fructose
80 g Zucker
50 g Rosinen
2 Stk. Vanille Schoten
etwas Salz

Frühlingsdessert mit Holunder und selbst gemachtem Eis

Anweisungen

1.	Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem Schnee schlagen.
2.	Das Mehl und eine Prise Salz mischen und mit der Milch und den Eigelb zu einem Teig rühren.
3.	Anschließend den Eischnee unterheben.
4.	Die Holunderblütendolden in den Backteig tauchen und schwimmend in heißem Fett ausbacken.
5.	Das Eis kann bereits im Vorfeld hergestellt werden.
6.	Zucker, Salz und Eigelb in einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
7.	Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit Milch, Sahne und dem Vanillemark in einem Topf aufkochen.
8.	Das Ganze 2-3 Minuten abkühlen lassen. Dann die Vanille-Sahne-Milch langsam unter ständigem Rühren zu den schaumig geschlagenen Eiern geben.
9.	Die komplette Masse nochmal auf ca. 80 °C erhitzen (nicht kochen).
10.	Die fertige Vanille Eis Basismischung anschließend abkühlen lassen.
11.	Je nach verwendeter Eismaschine die Basismischung zusammen mit den Rosinen rechtzeitig zu Eis verarbeiten.

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