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Jakobsmuscheln gegrillt
0.0
Jakobsmuscheln mit Schnittlauchbutter.
Erstellt:
2009-06-06 16:52:56
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Zutaten
4 Stk.
Jakobsmuscheln in der Schale
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
1/2 Stk.
Schalotte
40 ml
Weißwein
100 ml
Fischfond
30 g
eiskalte Butter
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
1 & 1/2 TL
Schnittlauchröllchen
Schwierigkeit
Schwer
Kategorien
Hauptgericht
,
Grillen
,
Zusammenmischen
Anweisungen
Jakobsmuscheln öffnen und gut waschen. Auf Küchenpapier abtrocknen. Den graün Rand entfernen, das weiße Muskelfleisch (Nüßchen) und den Rogen (Corail) trennen und im Wechsel Fisch und Corail auf einen Spieß stecken. Leicht salzen und pfeffern. Auf dem gut eingefetteten Grillrost legen und 3-4 Minuten grillen.
Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte fein würfeln. Mit dem Weißwein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angießen. Auf etwa 1/3 reduzieren. Durch ein kleines Sieb am besten ein Teesieb passieren. Wieder aufkochen, die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken und nur kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Spieß darauf anrichten.
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