Kalbsfilet auf gemischten Pfannengemüse

Erstellt: 2011-01-30 15:07:56

30 Min.

Normal

Zutaten

500 g Kalbsfilet
1 Stk. Zwiebeln
1 Stk. Zucchini
1 Stk. Fenchel
4 Stk. Karotten
1 Stk. Kohlrabi
Sauce
700 ml Weißwein reduziert
200 ml Portwein
500 ml Brühe
6 EL Worcestershiresauce
2 Stk. Zwiebel
1 EL Pfefferkörner grün, zerdrückt
2 Stk. Karotten
etwas Butter weich

Kalbsfilet mit einer kräftigen Sauce.

Anweisungen

Das Kalbsfilet mit S & P würzen und in Olivenöl 2 Minuten anbraten und dann bei 160 Grad auf 56 Grad ziehen.
Währenddessen das Gemüse scharf anbraten und auch nur mit Salz & Pfeffer veredeln.
Die Saucenzutaten mischen und mit einem Pürrierstab mit etwas weicher Butter verarbeiten.
Das Gemüse klein schneiden und in einem Topf dünsten.

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