EinloggenKalbsrücken Soja und Zimtglaciert
Schwer
Zutaten
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Für den Kalbsrücken
- 400 g Kalbsrückensteak sauber pariert
- 4 Stk. Wirsingblätter ohne Strunk, blanchiert und abgetrocknet
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Für die Marinade
- 1 EL Sherry
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Salzersatz
- 3 EL Zucker
- 0.5 TL Zimt
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Für die Küchlein
- 150 g Zwiebeln rote
- 100 g Champignons
- 1 Stk. Ei
- 150 ml Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 100 g Mehl
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Für das Püree
- 400 g Kartoffeln
- 100 g Milch
- 100 g Butter
- etwas Petersilienöl nach Wunsch
Wunderbarer Kalbsrücken - wunderbar zart.
Anweisungen
- Die Marinade rühren bis sich Salz & Zucker gelöst haben. Kalbsrücken 1 h darin marinieren. In rauchender Pfanne von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Auf dem Gill (am besten Gussrost) bei großer Hitze 1 min pro Seite grillen (Alternativ in rauchender Pfanne von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen) Den Rücken abkühlen lassen und in den Wirsing wickeln. Mit Garn binden und einvakuumieren.
- Im Wasserbad bei 60 Grad Celsius 1-2 Stunden garen.
- Die Zwiebel und die Pilze fein haken und andünsten. Den Teig glattrühren, Pilze/Zwiebel rein und in kleinen Förmchen bei 180 Grad 30 min backen. (BO oder HBO).
- Kartoffeln schälen, kochen, abdämpfen und durchpressen. Mit der heißen Milch/Sahne/Butter Mischung montieren. Petersilienöl nach Wunsch hinzu.
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