Kardamom-Safran-Eiscreme

 


Zutaten

1 TL grüne Kardamomkapseln

6 Eigelb

60 g Zucker

10 g Glucose

10 g Fructose

600 ml Milch

200 g Sahne

0,2 g Safranpulver

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60 Min.
Leicht
6

Kategorien


Anweisungen

Kardamomkapseln und die Samen im Mörser grob zerstoßen.

Zucker, Glucose, Fructose und Eigelbe mit dem Schneebesen schaumig schlagen.

Milch, Sahne, Kardamom und Safranpulver zusammen 1 Minute aufkochen

Milch abseihen und langsam in den Eigelb-/Zuckerschaum einrühren.

Masse wieder auf 85 °C erhitzen und zur Rose abziehen.

Masse im Wasserbad auf Raumtemperatur runterkühlen.

Masse in die Eismaschine füllen und eine Stunde rühren.