EinloggenKarree vom Schwein mit Tannenhonig und Kirschsauce
90 Min.
Normal
Zutaten
- 1 kg Schweinerücken mit Knochen
- 70 g Tannenhonig
- 10 g Rosmarin geschnitten
- etwas Orangenabrieb von einer unbehandelten Orange
- 2 g Rosa Pfeffer
- 3 g Kampot-Pfeffer
- 15 g Grobes Meersalz
- 100 g rote Zwiebeln für die Kirschsauce
- 80 g geräucherter Speck für die Kirschsauce
- 2 g Chili für die Kirschsauce
- 40 g Butter für die Kirschsauce
- 200 g Schattenmorellen Konserve für die Kirschsauce
- 200 ml Kirschsaft für die Kirschsauce
- 150 ml Sahne für die Kirschsauce
- etwas Salz und Pfeffer für die Kirschsauce
Rezept aus der Fire and Food 2/18
Anweisungen
- Für die Koteletts das Fleisch am Stück ganz vom Knochen lösen, die Fettauflage kreuzweise einschneiden. Das Fleisch ringsherum mit dem Honig einreiben und mit Rosmarin, Orangenabrieb, Pfeffer und Salz würzen. Das gewürzte Fleisch wieder auf den Knochen legen, mit Küchengarn festbinden, in Folie einschlagen und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
- Den Grill für indirektes Grillen bei 140°-160°C vorbereiten. Das Karree mit dem Knochen nach unten auf den Grillrost legen und den Temperaturfühler setzen. Den Deckel vom Grill schließen und 60-70 Minuten auf 56°-58°C Kerntemperatur grillen. Abgedeckt oder an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen.
- Für die Sauce den Seitenkocher des Grills nutzen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Speck würfeln. Chili waschen und samt Kernen in feine Ringe schneiden.
- Butter in die Pfanne geben, aufschäumen, Speck und Zwiebeln beifügen und anrösten.
- Jetzt Chili, Kirschen, Kirschsaft und Sahne beigeben, sämig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Servieren das Küchengarn vom Fleisch lösen, das Fleisch vom Knochen nehmen und in gleichmässige Tranchen schneiden. Auf heißen Tellern anrichten und die Kirschsauce und Beilage dazu geben.
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