Kerntemperatur - Fleischtemperatur

Eine Übersicht über verschiedenste Kerntemperaturen nach Fleischart sortiert.

Anweisungen

• Einleitung ========= Diese Übersicht basiert auf diesem Thread des GSV-Forums: http://www.grillsportverein.de/forum/grill-talk/fleischtemperaturen-kerntemperaturen-kerntemperatur-fleisch-98840.html Anregungen, Änderungen, Ergänzungen bitte dort diskutieren. Schweinefleisch ============== Keule/Schlegel vollgar 75°C Keule/Schlegel hellrosa 65-68°C Schweinerücken leicht hellrosa 65-70°C Schweinekamm vollgar 70-75°C Schweineschulter vollgar 75°C Schweinbauch gefüllt vollgar 70-75°C Wammerl vollgar 80-85°C hintere Schweine-Haxe gebraten vollgar 80-85°C Eisbein vollgar 80-85°C Kochschinken sehr saftig 64-68°C hintere Haxe gepök. vollgar 75-80°C Rippchen vollgar 65°C Schweinezungen vollgar 85-90°C Kassler Aufschnitt-Buffet rosa 55-60°C Kassler vollgar 60-68°C Schinken in Brotteig 65-70°C Schweinsköpfe vollgar 75-82°C
• Rind ==== Rinderfilet/Lende engl. bis rosa 38-55°C Rinderfilet/Lende medium 55-58°C Roastbeef medium 55-60°C Rindsrose vollgar 85-90°C Rinderbrust vollgar 90-95°C Rinderbraten vollgar 80-85°C Tafelspitz vollgar 90°C Bürgermeisterstück 45°C
• Kalb ==== Kalbsrücken hellrosa 65-70°C Keule, Schlegel, Oberschale, Nuß, Frikandeau vollgar 78°C Nierenbraten vollgar 75-80°C Kalbsbraten vollgar 68-74° C Kalbsschulter vollgar 75-80°C Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) vollgar 75-78°C
• Hammel ======= Hammelrücken leicht rosa 70-75°C Hammelrücken vollgar 80°C Hammelkeule leicht rosa 75-78°C Hammelkeule vollgar 82-85°C Lamm: Bei vollgarem Garzustand beträgt die Kerntemperatur zwischen 79 und 85°C. Die Farbe im Fleischkern ist grau, etwas leicht blaßrot. Der Fleischsaft ist klar.
• Wild & Geflügel ============= Wildschweinbraten vollgar 75 - 78°C Gespickter Rehrücken vollgar 50 - 56°C Rehbraten vollgar 75 - 80°C Hähnchen vollgar 80 - 85°C Ente vollgar 80 - 90°C Pute vollgar 80 - 90°C Gans rosa 75-80°C Gans vollgar 90-92°C Truthahn vollgar 80-85°C
• Fisch ===== Salm 60°C Hecht 63°C Mousse de Poisson 65°C
• Andere Speisen ============= Pasteten 72-74°C Fleischkäse 70°C Terrinen stabil 60-70°C Galantinen 65°C Ballotinen 65°C Foie gras (Gänseleber-Pastete) 45°C

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