Koteletts von Lamm und Hammel

Normal
Zutaten
  • etwas Lammkoteletts Rücken
  • etwas Hammelkoteletts Rücken

Tipps und Tricks um saftige Hammel- und Lammkoteletts herzustellen.

Anweisungen
  • Der in Scheiben zerteilte Rücken liefert die hochgeschätzten Koteletts.
  • Ein Lammkotelett der einfachen Art wiegt etwa 80 g, ein Hammelkotelett 100 g oder etwas mehr.
  • Wenn man den gesamten Rücken mit den beiderseitigen Fleischsträngen zerteilt, bekommt man Doppelkoteletts oder Chops.
  • Grillen Sie Koteletts immer mit dem Fett - hinterher kann es immer noch abgeschnitten werden. Und lassen Sie den Knochen dran. Beides sorgt für ein würzigeres Fleischaroma.
  • Zur Vorbereitung der Fleischstücke sollten Sie etwaige Sehnen entfernen, den Fettrand mit spitzem Messer einritzen und den Knochen, falls nötig, etwas kürzen.
  • Je nachdem, aus welcher Stelle des Rückens das Kotelett geschnitten ist, kann es aus zarterem oder auch weniger zartem Fleisch bestehen.
  • Die Grillzeiten der Rezepte nehmen den zweiten Fall an - bei sehr zartem Fleisch sollten sie abgekürzt werden.

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