Lammmedaillons mit gegrilltem Gemüse und Pesto

Anweisungen

• Für das Pesto das Basilikum, den Knoblauch und die Pinienkerne in der Küchenmaschine fein hacken. Nach und nach das Olivenöl und den Parmesan zugeben und alles zu einer glatten Paste verarbeiten.
• Die Aubergine in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl bestreichen. Auf den heißen Grill legen und auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun grillen. Dabei noch einmal mit Öl bestreichen. Von der Kochstelle nehmen und warm halten. Die Tomatenhälften auflegen und garen, dabei mit Olivenöl bestreichen. Von der Kochstelle nehmen und warm halten.
• Die Fleischstücke großzügig mit dem Pfeffer bestreuen. Den Grill abwischen und leicht einölen. Das Fleisch auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis es gerade durch, innen aber immer noch zartrosa ist. Die Lendenstücke diagonal in Scheiben schneiden und auf vier Teller verteilen. Die Tomatenstücke auf den Auberginenscheiben anordnen und ein wenig Pesto darauf verteilen. Mit dem zerbröckelten Ziegenkäse bestreuen und heiß servieren.
• TIPP: Statt des Basilikums können Sie Pesto auch mit Koriander, Minze oder einer Mischung aus beidem zubereiten. Wenn Sie es lieber etwas milder mögen, ersetzen Sie den würzigen Ziegenkäse durch Ricotta oder Feta.

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