Marinierte Aubergine

Anweisungen

• Auberginen vom Stengelansatz befreien, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Etwa 10 Minuten in Salzwasser legen, trockentupfen und die Auberginen in Würfel schneiden.
• Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel unter gelegentlichem Wenden darin goldbraun braten.
• Tomaten hinzufügen. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und zu dem Gemuese geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und einmal aufkochen lassen.
• Das Gemüse auf einer Platte anrichten und abkühlen lassen. Petersilie abspülen, trockentupfen, fein hacken und über die Auberginen streuen.

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