EinloggenMeeresfrüchte in Safransauce
Normal
Zutaten
- Für 4 Personen
- 250 g lebende Miesmuscheln
- 250 g lebende Venusmuscheln
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel, in Ringen
- 1 Prise Safranfäden
- 1 EL frisch gehackter Thymian Salz
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 800 g geschälte Tomaten aus der
- Dose, abgetropft und gehackt
- 175 ml trockener Weißwein
- 2 Liter Fischfond
- Pfeffer
- 350 g Roter-Schnapper- oder Rote-Meerbarbe-Filets, in mundgerechten Stücken
- 500 g Seeteufelfilet, in mundgerechten Stücken
- 250 g rohe Tintenfischringe
- 2 EL frisches Basilikum, in feinen
- Streifen frisches Brot, zum Servieren
Anweisungen
- Die Schalen der Mies- und Venusmuscheln gründlich abbürsten und die Barte entfernen. Muscheln mit zerbrochener Schale und solche, die sich bei leichtem Gegenklopfen nicht schließen, aussortieren.
- Das Öl in einem Dutch-Oven erhitzen und die Zwiebel mit Safran, Thymian und 1 Prise Salz bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch zufügen und 2 Minuten unter Rühren dünsten. Tomaten, Wein und Fond einfüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Fischstücke zugeben und 3 Minuten mitköcheln lassen. Muscheln und Tintenfischringe zufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Alle noch geschlossenen Muscheln wegwerfen. Das Basilikum unterrühren und den Eintopf sofort mit viel frischem Brot servieren, um die Brühe aufzutunken.
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