Neue Kartoffeln mit Rucola auf Käsesoße mit Basilikumtomaten

 

Zutaten

4 mittlere, neue Kartoffeln

2 EL Rucola

je ¼ Paprika (rot, gelb, grün)

1 EL Basilikum

1 Tomate

1/16 l Gemüsebrühe

½ Frühlingszwiebel

1 TL Balsamico

2 EL Frischkäse

1 EL Schmand

6 Stück Oliven

½ EL Kapern

2 EL Allgäuer Emmentaler gerieben

1 ½ EL Rapsöl

Jodsalz, Pfeffer

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Schwer

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Anweisungen

Vorbereitung:

Kartoffeln in kaltem Wasser mit der Wurzelbürste gut säubern, eine Seite etwas anscheiden.

Paprika entkernen, säubern, feine Streifen scheiden. Tomate abziehen, entkernen, Filets schneiden. Basilikum abzupfen, grob klein schneiden.

Frühlingszwiebel säubern, in grobe Stücke schneiden. Oliven entkernen, Scheiben schneiden. Rucola säubern und in grobe Streifen schneiden.

Zubereitung:

Paprika, Frühlingszwiebeln in Rapsöl glasig angehen lassen, Frischkäse und Schmand zufügen und mit Brühe angießen, leicht köcheln lassen und in eine feuerfeste Auflaufform umgießen.

Kartoffeln mit Schnittfläche nach oben darauf setzen, Rucola darauf anhäufeln, Reibkäse darüber streuen und im Ofen bei 160 Grad ca. 20 – 25 Minuten garen.

Oliven, Kapern in Rapsöl angehen lassen, Tomatenfilets und Basilikum zugeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen – mit Balsamico verfeinern.

Anrichten:

Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Basilikumtomaten über die Kartoffeln verteilen, mit Basilikum garnieren.