EinloggenOsso Buco mit Fenchel und Gremolata
120 Min.
Normal
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Zutaten
- 1,5 Kg Osso Buco
- 1 Zwiebel
- 2 Fenchel, ca 400 g
- 3 EL Öl
- Saft einee halben Zitrone
- 1 Dose Tomaten mit 2 Koblauchzehen
- 400 ml Wasser
- 2 gehackte Koblauchzehen
- 2 TL getrocknetes Basilikum
- Salz, Pfeffer
- Gremolata
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- 1/2 Bund gehackte Petersilie
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- Schale einer geriebenen Zitrone
- Beilage
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- Kartoffelmus oder Reis
Anweisungen
- Die Zwiebel hacken. Die Obwerteile deas Fenchel abschneiden und in feine Streifen schneiden. Diese mit einem EL Öl ca. 5 Minuten köcheln. Oft umrühren.
- Einen Dutch Oven nehmen, in dem das Fleisch und die Zutaten Platz finden.
- Den Rest Fenchel in Salzwasser 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser und Zitronensaft köcheln. Das Wasser abkippen und den Topf beiseite stellen.
- Das Fleisch trockentrupfen und in Streifen schneiden. Dann findet es leichter im Topf Platz.
- Das Fleisch im Dutch-Oven anbräunen.
- Die Dose Tomaten zugeben und die gleiche Menge Wasser aus der Dose.
- Das Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben und alles Kochen, ca 1 Stunde.
- Dann die Temperatur etwas absenken und den restlichen Fenchel dazugeben. Noch eine weitere halbe Stunde kochen, bis das Fleisch zart ist.
- Jetzt die Petersilie, Knoblauch und die Zitrone zugeben.
- Mit den Beilagen servieren.
- (Übersetzt aus dem dänischen, ausprobiert mit einem 12 DO. Ca. 14 Kohlen unten zum Anbraten. Dann beim Kochen ca 6 Kohlen unten und 12 oben. Geht gut mit Braunkohlebriketts. Idee von Ludvig Fleisch)
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