Ossobuco für Arbeitstage

Anweisungen

• Das Suppengemüse in der Küchenmaschine mittelschwer atomisieren, also nicht zu fein hacken (kein Pürree. Dann am DO parken.
• Ca. 20 Brekkies unter den DO legen und die Scheiben in etwas Olivenöl anbraten. Es gehen ca 3 Scheiben auf einmal in den DO. Nach dem Anbraten der ersten 3 diese im Deckel des DO parken, die anderen anbreaten.
• Das Fleisch aus dem DO nehmen.
• Bei Bedarf noch etwas Öl in den Topf geben.
• Jetzt die Zwiebeln anschwitzen.
• Dann die Mixtur aus der Küchenmaschine in den Topf geben.
• Alles leicht anbräunen.
• Dann die Beinscheiben alle in den Topd geben.
• Die geschälten Tomaten zugeben.
• Jetzt ca 12 Brekkies unter dem DO herausziehen und auf den Deckel legen.
• Nach ca 60 Minuten weitere 12-15 anfeuern und auf bzw. unter den DO legen. Das ist dann so nach ca. 90 Minuten.
• Falls es zu trocken wird, nach Bedarf LAUWARMES Wasser zugeben. Kein Kaltes, sonst kann der DO springen.
• Weitere 90 Minuten warten.
• Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, ist alles fertig. Nicht mit zu viel Oberhitze arbeiten, sonst brennt es an.
• Wir sind mit einmal nachlegen gut hingekommen. Die Hitze nimmt zum Ende ab, aber der DO speichert so viel, so dass es reicht.
• Wir haben zum Anbraten gutes direktimportiertes Öl aus Italien genommen. Es ist schön säurearm und geschmacksneutral.
• Als Brekkies für den DO nehmen wir idR Weber Braunkohle Brekkies. Die halten lange durch.
• Warum ist es für Wochentage? Kein Knobi....

• Braten
• Italien
• Dutch Oven