Rezept - Ouvertüre von Filets an warmem Pfefferdressing

Ouvertüre von Filets an warmem Pfefferdressing

 


Zutaten

120 Gramm Schweinefilet, am Stück

120 Gramm Rinderfilet, am Stück

120 Gramm Kalbsfilet, am Stück

Pfeffer; aus der Mühle

Jodsalz

1 Esslöffel Rapsöl; zum Bestreichen

FUER DIE SAUCE

1 Tasse (250ml) Braune Grundsauce

4 Esslöffel Sahne

1 Esslöffel Rosa Beeren

Pfeffer; aus der Mühle

Rosmarin

Basilikum

200 Gramm Paprikaschoten, bunt

gewürfelt

1 Zucchini

150 Gramm Pilze; (Champignons,

Egerlinge, Austernpilze)

1 Esslöffel Rapsöl

Kräuter; frisch gehackt

1 Lauchzwiebel

Pfeffer, Jodsalz

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Schwer

Anweisungen

In einer Pfanne oder Topf Öl erhitzen, klein geschnittene Frühlingszwiebel dazugeben, kurz andünsten. Paprikaschotenwürfel und in feine Scheiben geschnittene Zucchini sowie zerkleinerte Pilze dazu und im eigenen Saft alles kurz auf den Biss dünsten. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch, Petersilie und Dill würzen. Die Filets am besten 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen, anschl. noch leicht gefrostet in dünne Scheiben schneiden. Der heisse Stein wird kräftig erhitzt und mit Öl leicht bestrichen (die richtige Betriebstemperatur erkennt man daran, dass das Öl leichte Blasen wirft). Das mit Pfeffer gewürzte Fleisch auf den Stein legen und beidseitig ganz kurz und rasch garen. Grundsauce erhitzen, mit Sahne verfeinern, rosa Beeren, klein geschnittenes Basilikum und Rosmarin dazu und mit Pfeffer und Jodsalz abschmecken. Gemüse auf dem Teller anrichten, Filets dekorativ daraufsetzen, mit Pfeffersauce leicht überziehen. Dazu: Knoblauchbrot