Ouvertüre von Filets an warmem Pfefferdressing
Erstellt: 2009-06-06 16:52:56
Schwer
Zutaten
- 120 Gramm Schweinefilet, am Stück
- 120 Gramm Rinderfilet, am Stück
- 120 Gramm Kalbsfilet, am Stück
- Pfeffer; aus der Mühle
- Jodsalz
- 1 Esslöffel Rapsöl; zum Bestreichen
- FUER DIE SAUCE
- 1 Tasse (250ml) Braune Grundsauce
- 4 Esslöffel Sahne
- 1 Esslöffel Rosa Beeren
- Pfeffer; aus der Mühle
- Rosmarin
- Basilikum
- 200 Gramm Paprikaschoten, bunt
- gewürfelt
- 1 Zucchini
- 150 Gramm Pilze; (Champignons,
- Egerlinge, Austernpilze)
- 1 Esslöffel Rapsöl
- Kräuter; frisch gehackt
- 1 Lauchzwiebel
- Pfeffer, Jodsalz
Anweisungen
- In einer Pfanne oder Topf Öl erhitzen, klein geschnittene Frühlingszwiebel dazugeben, kurz andünsten. Paprikaschotenwürfel und in feine Scheiben geschnittene Zucchini sowie zerkleinerte Pilze dazu und im eigenen Saft alles kurz auf den Biss dünsten. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch, Petersilie und Dill würzen. Die Filets am besten 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen, anschl. noch leicht gefrostet in dünne Scheiben schneiden. Der heisse Stein wird kräftig erhitzt und mit Öl leicht bestrichen (die richtige Betriebstemperatur erkennt man daran, dass das Öl leichte Blasen wirft). Das mit Pfeffer gewürzte Fleisch auf den Stein legen und beidseitig ganz kurz und rasch garen. Grundsauce erhitzen, mit Sahne verfeinern, rosa Beeren, klein geschnittenes Basilikum und Rosmarin dazu und mit Pfeffer und Jodsalz abschmecken. Gemüse auf dem Teller anrichten, Filets dekorativ daraufsetzen, mit Pfeffersauce leicht überziehen. Dazu: Knoblauchbrot
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