Pastrami Houston-Style

Erstellt: 2016-04-10 17:04:09

180 Min.

Sehr einfach

Die Pastrami kann als Belag für ein Sandwich verwendet werden. Sie ist leicht zu erstellen und im Geschmack süßlicher als die NY-Style

Rinderbrust parieren
Die Pökelmischung zusammenstellen: - 80 g Pökelsalz - 100 g brauner Zucker - 40g schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) - 2 EL Koriandersaat (gemahlen) - 2 EL Knoblauchpulver - 1 EL Edelsüßer Paprika - 1/2 TL Piment - 2 EL Liquid Smoke
Rinderbrust beidseitig einreiben und in einen Vakuumbeutel packen
Rinderbrust 7 Tage im Kühlschrank lagern und jeden Tag drehen, damit sich die Pökelmischung im gesamten Fleisch verteilen kann.
Fleisch aus dem Vakuumbeutel holen und gründlich unter fleißendem Wasser abwaschen
Fleisch in Wasser einlegen und nach 30 Minuten das Wasser wechseln
Fleisch richtig trockentupfen
Derweil die Rub-Mischung vorbereiten - 3 EL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) - 1 TL Koriandersaat - 1 TL Knoblauchpulver. Die Zutaten grob gemahlen
Rinderbrust mit dem Rub komplett einreiben
Den Grill / Smoker auf 110 °C vorheitzen
Rinderbrust auf eine Kerntemperatur von 68-70 °C bringen
Die Pastrami ist jetzt fertig und kann verzehrt werden
Sie sollte aber noch etwas nachreifen dürfen, denn das erhöht den Geschmack. Legt die Pastrami in einen Vakuumbeutel und lasst sie noch einmal 7 Tage im Kühlschrank ziehen
Guten Appetit

Kategorien

Featured