Pastrami Houston-Style

Kai Menzel

Erstellt: 2016-04-10 17:04:09

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180 Min.

Sehr leicht

Zutaten

2 kg Rinderbrust
80 g Pökelsalz
100 g Brauner Zucker
40 g schwarzer Pfeffer
2 EL Koriandersaat
2 EL Knoblauchpulver
1 EL edelsüßer Paprika
0.5 TL Piment
2 EL Liquid Smoke
3 EL Schwarzer Pfeffer grob gemahlen
1 TL Koriandersaat gemahlen
1 TL Knoblauchpulver

Die Pastrami kann als Belag für ein Sandwich verwendet werden. Sie ist leicht zu erstellen und im Geschmack süßlicher als die NY-Style

Anweisungen

1.	Rinderbrust parieren
2.	Die Pökelmischung zusammenstellen: - 80 g Pökelsalz - 100 g brauner Zucker - 40g schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) - 2 EL Koriandersaat (gemahlen) - 2 EL Knoblauchpulver - 1 EL Edelsüßer Paprika - 1/2 TL Piment - 2 EL Liquid Smoke
3.	Rinderbrust beidseitig einreiben und in einen Vakuumbeutel packen
4.	Rinderbrust 7 Tage im Kühlschrank lagern und jeden Tag drehen, damit sich die Pökelmischung im gesamten Fleisch verteilen kann.
5.	Fleisch aus dem Vakuumbeutel holen und gründlich unter fleißendem Wasser abwaschen
6.	Fleisch in Wasser einlegen und nach 30 Minuten das Wasser wechseln
7.	Fleisch richtig trockentupfen
8.	Derweil die Rub-Mischung vorbereiten - 3 EL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) - 1 TL Koriandersaat - 1 TL Knoblauchpulver. Die Zutaten grob gemahlen
9.	Rinderbrust mit dem Rub komplett einreiben
10.	Den Grill / Smoker auf 110 °C vorheitzen
11.	Rinderbrust auf eine Kerntemperatur von 68-70 °C bringen
12.	Die Pastrami ist jetzt fertig und kann verzehrt werden
13.	Sie sollte aber noch etwas nachreifen dürfen, denn das erhöht den Geschmack. Legt die Pastrami in einen Vakuumbeutel und lasst sie noch einmal 7 Tage im Kühlschrank ziehen
14.	Guten Appetit

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