Pastrami NY-Style

Erstellt: 2016-03-06 19:08:59

Einfach

Die Pastrami kann als Belag für ein Sandwich verwendet werden. Sie ist leicht zu erstellen und im Geschmack fantastisch.

Rinderbrust parieren
Die Pökelmischung zusammenstellen: - 80 g Pökelsalz - 100 g brauner Zucker - 40g schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) - 2 EL Koriandersaat (gemahlen) - 2 EL Knoblauchpulver - 1 TL Ingwer
Rinderbrust beidseitig einreiben und in einen Vakuumbeutel packen
Rinderbrust 4-7 Tage im Kühlschrank lagern und jeden Tag drehen, damit sich die Pökelmischung im gesamten Fleisch verteilen kann.
Fleisch aus dem Vakuumbeutel holen und gründlich unter fleißendem Wasser abwaschen
Fleisch in Wasser einlegen und nach 30 Minuten das Wasser wechseln
Fleisch richtig trockentupfen
Derweil die Rub-Mischung vorbereiten - 4 EL schwarzer Pfeffer - 1 EL roter Kampot Pfeffer - 3 EL Koriandersaat - 1 EL Thymian - 1 TL Knoblauchpulver - 1 TL Ingwer Die Zutaten grob zerstossen
Rinderbrust mit dem Rub komplett einreiben
Den Grill / Smoker auf 110 °C vorheitzen
Rinderbrust auf eine Kerntemperatur von 68-70 °C bringen
Die Pastrami ist jetzt fertig
Sie sollte aber noch etwas nachreifen dürfen, denn das erhöt den Geschmack. Legt die Pastrami in einen Vakuumbeutel und lasst sie noch einmal 7 Tage im Kühlschrank ziehen

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