Pikante Fleischklößchen auf Szechuan Chinakohl

Anweisungen

• Anleitung Fleischbällchen:
• - Schweinebauch sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen
• - mit 5x EL Reiswein, dem Eiweiß, Sichuanpfeffer und der angerührten Maisstärke mischen, bis sich eine homogene Masse bildet
• - Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln getrennt fein hacken
• - 4x EL vom gehackten Ingwer unter die Fleischmasse mischen
• - Den restlichen Ingwer, Knoblauch und die Bohnenpaste vermischen
• - Zucker, Essig, Sojasauce und den restlichen Reiswein vermischen
• - aus der Fleischmasse kleine Kugeln formen (ca. 2cm Durchmesser)
• - im Wok ca. 2 – 3 Minuten frittieren bis sie schön gebräunt sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen
• - die Knoblauch-Ingwer-Bohnenpaste-Mischung in etwas Erdnussöl kurz pfannenrühren, mit der Saucenmischung ablöschen, Fleischkügelchen untermischen und kurz mitbraten
• - auf einer Platte, mit Szechuan Chinakohl und den Frühlingszwiebeln bestreut, anrichten…
• - als Beilagen frisch frittiertes Krabbenbrot (Krupuk) und frittierte Glasnudeln servieren
• Anleitung Chinakohl:
• - Chinakohl in Streifen schneiden
• - die Sojasauce, braunen Zucker und den Reisessig vermischen
• - einen Wok erhitzen, Chili-Öl zugeben und den Sichuanpfeffer bei kleiner Hitze anbraten, wenn er dunkel wird aus dem Öl nehmen
• - die grob gehackten Chilischoten kurz mitbraten
• - Chinakohl zugeben und kurz mitbraten, mit dem Reiswein ablöschen & zugedeckt, ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen, evtl. etwas Wasser zugeben
• - die Soja-Zucker-Essigmischung zugeben und kurz mit köcheln
• - die Cashewkerne untermischen
• - mit Salz abschmecken, dem Sesamöl beträufeln & servieren

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Kategorien

• Wok