Pulled Pork aus dem ganzen Schweinefuß

Erstellt: 2019-06-05 20:17:41

180 Min.

Normal

1 Stk. Ganzer Schweinefuß Von Schulter bis Haxe (inkl. Knochen, ohne Pfote)
2 l Apfelsaft
1 Bech. Rub nach Wahl Bspw. Magic Dust (Tipp: etwas Zitronenpfeffer im Rub peppt das ganze auf)
10 EL Senf Nehme am liebsten den Bautzner

Pulled Pork vom Schwein, Schulter bis runter zum Haxn.

Den Haxn aus der Kühlung nehmen und mit einem scharfen Messer die Haut abziehen.
Den Fuß mit Senf einreiben und rubben.
Danach einen Liter Apfelsaft mit etwas Rub mischen und einspritzen (vor allem in Richtung Pfote)
Alles über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (sofern groß genug).
Am nächsten Tag den Smoker bspw. mit Apfelholz auf 120° C vorheizen.
Den Haxn auf den Smoker legen und einen Thermometerfühler in die dickste Stelle stecken.
Nach ca. 5,5 h bei 60° Kerntemperatur das Fleisch in Alufolie wickeln und noch etwas Apfelsaft dazu geben, sowie spritzen. (Alternativ ohne Krücke weitermachen, dauernd allerdings wesentlich länger).
Nach ca. 12h das Pulled Pork bei einer Kerntemperatur von 90° vom Smoker nehmen.
Den Saft in der Jehova auffangen und zum Fleisch geben.
Fleisch Pullen und bspw. mit Krautsalat und BBQ Soße in ein Fladenbrot legen.
Wiederholen ^^

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