EinloggenPulled Pork vom Weber Smokey Mountain Cooker
180 Min.
Schwer
Zutaten
- 2 EL Thymian
- 1 EL Cayennepfeffer
- 2 EL Chilipulver
- 4 EL Brauner Zucker
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Majoran
- 2 EL Pfeffer frisch gemahlen
- 100 ml Apfelessig
- 4 EL milde Paprika
- 4 EL Salz
- 4 EL Knoblauchgranulat
- 2 EL Senfpulver
- 500 ml Apfelsaft
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Worcestershiresauce
- 3 kg Schweineschulter gut durchwachsen
- 2 EL Hühnerbrustfilets
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Marinade-Injektion
- 500 ml Apfelsaft
- 100 ml Apfelessig
- 4 EL Brauner Zucker
- 4 EL feines Salz
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Worcestersauce
Einer der Klassiker aus North und South Carolina. Rupffleisch aus dem Smoker. Kann man auch hervorragend einfrieren.
Anweisungen
- Alle Zutaten für das Rub mischen und die Schulter zwei Tage vor dem Smoken damit einreiben. Anschließend alle Zutaten für die Marinade mischen und die Schulter (ja, mit dem Rub dran) zwei Tage darin marinieren (ich nutze dafür doppelte 10L-Gefrierbeutel, siehe Bild). Das Rub verleiht der Marinade noch etwas mehr Würze und die zieht so schön ins Fleisch.
- Schulter abtrocknen und erneut mit dem Rub einreiben. Die Marinade durch ein Sieb gießen und bis auf 100ml in das Fleisch injizieren (passt auch bei 3-4kg von der Menge).
- Anschließend die Schulter bei ca. 100-115 Grad Celsius auf 93-95 Grad Kerntemperatur indirekt grillen, wobei ich die erste Stunde Rauchholz dazu gebe. Nach 5-6 Std. kann man das Fleisch mit der restlichen Marinade einpinseln / einreiben, ist aber kein Muss.
- Faustregel: pro Pfund Fleisch dauert das ca. 1,5 Stunden, die Hitze darf keinesfalls die 130 Grad übersteigen und die Kerntemperatur MUSS mindestens 90 Grad betragen - sonst wird das Fleisch nicht weich/saftig!
- Anschließend das Fleisch warm eingepackt mindestens 1 Stunde ruhen lassen, besser 2-3. Danach mit den Händen von oben auf die Fettkappe drücken, um das gelöste Fett (Geschmack und Saftigkeit) ins Fleisch zu bekommen. Fettkappe entfernen und das Fleisch mit Händen oder Gabeln auseinander ziehen ("pullen") und schön durchmischen (da am Rand mehr Würze, innen mehr Saft = Zusammen unschlagbar). Aufs Brot damit, Krautsalat dazu (siehe Rezept von mir), Sauce drüber und GLÜCKSGEFÜHL genießen!
- Sinnvoller Hinweis: lieber etwas mehr Zeit einplanen, denn das Fleisch kann besser warm eingepackt länger ruhen, als dass man Stress mit der Kerntemperatur bekommt / es zu früh vom Smoker nimmt. Ich lasse den Smoker oft über Nacht oder den ganzen Tag laufen (je nachdem ob man mittags oder abends essen möchte). Ein Thermometer mit Kabel ist gut, denn man sollte den Smoker am besten so selten wie möglich öffnen.
- Ist ein gutes Essen, um entspannt eine große Truppe satt zu bekommen, lasst es Euch schmecken :-)
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