Puszta-Peitschen

Erstellt: 2017-04-01 12:48:44

Keine

Zutaten

600 g Schweineschulter
400 g Kotlettketten
24 g Nitritpökelsalz
5 g schwarzer Pfeffer Gestoßen
2 g Senfpulver
1 g Macispulver
1 g Korianderpulver
5 g Paprikapulver rosenscharf
2 g Chiliflocken
3 g Traubenzucker
2 g Natriumascorbat

Kaltgeräucherte Wurst

Anweisungen

Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und mit den Gewürzen vermengen
Mit der 3 mm Scheibe wolfen und leicht bindig kneten
In 22/24 er Schafsaitlinge füllen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur Umröten lassen
1 mal ca. 8 Stunden kalträuchern

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