EinloggenRäucherlachs, kalt geräuchert
240 Min.
Normal
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Zutaten
- Für 3 Kg Lachs:
- 3 TL schwarzen Pfeffer (frisch gemahlen)
- 125 g braunen Zucker
- 235 g grobes Salz und
- 1,5 EL Kardamon
- 1 TL Piment (zusätzlich)
- Option:
- Whiskey oder Gin zum Bepinseln.
- Hardware
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- Kaltrauchgenerator
- Buchenmehl
- Behälter zum Räuchern. Hier geht eigentlich alles von Karton bis Kugelgrill und Räucherschrank.
Anweisungen
- Kalträuchern ist eine schöne Sache für den Winter. Die Umgebungstemperatur darf nicht höher als 20 Grad sein.
- Vorbereitung
- Den Lachs waschen und auf einem Rost mit der Haut nach unten auflegen. Hierzu eignet sich z. B. Backblech mit Rost oder eine Schwedenschale Konics mit Rost.
- Das Fleisch trockentupfen.
- Option: Das Fleisch mit Gin oder Whiskey bepinseln. Dies gibt Aroma und desinfiziert.
- Die Würzmischung zusammenrühren, so dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Die Mischung auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen, so dass die gesamte Oberfläche gleichmässig bedeckt ist.
- Den Fisch in den Kühlschrank stellen und 24 Stunden stehen lassen.
- Nach einem Tag hat sich unter dem Rost Lake gebildet. Der Fisch hat die Gewürze aufgenommen und Flüssigkeit ab. Das ist so gewollt.
- Die Gewürze abwaschen und den Fisch mit Wasser abspülen.
- Räuchern
- Den Fisch in die Räucherkammer geben und mit dem Sparbrand 2 x 10 Stunden räuchern.
- Wer einen Kugelgrill nimmt, schließt die unteren Ventile und macht nur die oberen auf, Damit kann der Sparbrand atmen und der Rauch hält sich in der Kammer.
- Tipp: Paralell zum Fisch einen Gouda (jung) 10 h miträuchern. Ist mal ein ganz anderer Käse.
- Guten Appetit!
- Danach wird man keinen Räucherlachs mehr kaufen sondern selber machen. Es ist nicht sonderlich schwer, benötigt nur Zeit.
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