Red Chili Sauce

Anweisungen

• Die Chilischoten in einer gußeisernen
• Pfanne bei mittlerer Temperatur
• oder im 120 Grad Celsius heißen Ofen etwa 3-4
• Minten ohne Fettzugeabe rösten. Ein
• bis zweimnal rütteln. ACHTUNG: Die
• Chilischoten dürfen nicht schwarz
• werden!
• In eine Schüssel geben und mit
• ausreichende Wasser bedecken. 20
• Minuten ziehen lassen.
• Die Tomaten in einer Pfanne bei hoher
• Temperatur oder unter dem Grill etwa
• 5 Minuten erhitzen, bis die Schale
• schwarz wird.
• In einem Topf bei niedriger Temperatur
• das öl erhitzen und die Zwiebel
• darin 8-10 Minuten braun braten.
• Die Chilischoten in einen Mixer geben.
• Tomaten, Zwiebel, Knoblauch,
• Kreuzkümmel, Origano und Salz zufügen
• sowie 1/4 Liter Flüssigkeit
• zugießen (falls das Einweichwasser der
• Chilischoten nicht bitter schmeckt,
• dieses verwenden, ansonsten frisches
• Wasser oder Hühnerbrühe zugiessen).
• Zu einer feinen Paste pürieren,
• eventuell noch etwas Flüssigkeit
• zugeben.
• Das Erdnussöl in einem hohen Topf
• rauchend heiss werden lassen, die
• Chili-Sauce hineingeben und bei mittlerer
• Temperatur unter ständigem Rühren 3-5
• Minuten köcheln. Die Sauce sollte nicht
• zu dick werden, eventül mit etwas
• Wasser verdünnen.
• INFO: Dies ist die berühmteste
• traditionelle Sauce Neu-Mexikos. Sie
• wird zu tamales, enchiladas, burritos,
• quesilladas, Fleisch und gegrilltem
• Fisch gereicht

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Kategorien

• Saucen