Ricotta-Kürbiskern-Eis
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Zutaten
- 50 g geschälte Kürbiskerne (Ölkürbis)
- 2 EL Zucker
- 500 g Ricotta
- 500 ml Milch
- 60 Zucker
- 10 g Fructose
- 10 g Glucose
- 4 EL steirisches Kürbiskernöl
Anweisungen
- Gehackte Kürbiskerne und Zucker in eine beschichtete Pfanne geben.
- Mit kontrollierter Hitze und ständigem Wenden die Mandeln karamelisieren.
- Restliche Zutaten in einen Mixer geben.
- Masse in die Eismaschine füllen und 60 Minuten rühren.
- Kurz vor Ende 4/5 der karamelisierten Kürbiskerne hinzufügen und unterrühren.
- Restliches Fünftel zum Garnieren verwenden.
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