EinloggenRoastbeef, Remouladensauce und Kartoffelsalat
150 Min.
Normal
Zutaten
- 1500 g Roastbeef
- 3 Stk. Rosmarin
- 3 Stk. Thymian
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 20 ml Olivenöl
- 20 g Butterschmalz
- 2 Stk. Eigelb
- 300 ml Pflanzenöl
- 1 TL Senf
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 0.5 TL Salz
- 4 Stk. Cornichons
- 4 Stk. Schalotten
- 2 Stk. hartgekochte Eier
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Estragon
- 1 EL Dill
- 2 EL Creme fraiche
- 50 ml Joghurt
- 1.5 kg Kartoffeln
- 150 g Bauchspeck
- 1 Stk. Zwiebel
- 250 ml Fleischbrühe
- 4 EL Pflanzenöl
- 10 EL Aceto Balsamico
- 1 TL Zucker
- 1 TL Senf
- 0.5 TL Salz und Pfeffer
- 0.5 Bnd. Schnittlauch
Super- köstlich, raffiniert und absolute Nachbauempfehlung
Anweisungen
| 1. | das vorbereitete Roastbeef in einen Vakuumbeutel geben, mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Olivenöl vakuumieren und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren |
| 2. | nach der Marinierzeit das Roastbeef kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trocknen |
| 3. | Zimmertemperatur erreichen lassen |
| 4. | in einer gusseisernen Pfanne das Fleisch mit Butterschmalz heiß und von allen Seiten anbraten |
| 5. | das Roastbeef in den vorgeheizten Backofen (90°C Ober- und Unterhitze) geben und bis zu einer Kerntemperatur von 55°C ziehen (hat bei mir ca. 1 1/4 Stunden gedauert) |
| 6. | das Fleisch für 5 Minuten in Jehova einwickeln und ruhen lassen |
| 7. | dünn aufschneiden und mit der Remouladensauce und dem Kartoffelsalat servieren |
| 8. | für die Remouladensauce Eigelb, Zucker, Essig, Senf, Knoblauch und Zitronensaft mit dem Zauberstab solange schlagen, bis eine dickliche Masse entstanden ist |
| 9. | das Öl im feinen Strahl hinzufügen und mit dem Zauberstab die Masse hochziehen, bis sie fertig ist |
| 10. | die Cornichons, Schalotten und kleingehackte Eier unterrühren |
| 11. | die Kräuter kleinhacken und unterheben |
| 12. | Joghurt und Creme fraiche hinzugeben, alles guzt verrühren und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen |
| 13. | für den Kartoffelsalat Kartoffeln koch, pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben |
| 14. | den Speck in einem Topf mit etwas Öl auslassen |
| 15. | die Zwiebel am Ende für ca. 30 Sek. mitdünsten |
| 16. | die Fleischbrühe angießen und einmal kurz aufkochen lassen |
| 17. | den Aceto balsamico bianco, das Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker hineingeben und gut verrühren |
| 18. | am Ende die Kräuter hinzufügen und einmal umrühren |
| 19. | den heißen Sud über die Kartoffelscheiben geben und gut vermengen |
| 20. | den Kartoffelsalat ziehen lassen und dann servieren... |
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