Roastbeef, Remouladensauce und Kartoffelsalat

Name: Roastbeef, Remouladensauce und Kartoffelsalat
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 & 1/2 kg Roastbeef; 3 Stk. Rosmarin; 3 Stk. Thymian; 2 Stk. Knoblauchzehen; 20 ml Olivenöl; 20 g Butterschmalz; 2 Stk. Eigelb; 300 ml Pflanzenöl; 1 TL Senf; 1 EL Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1/2 TL Salz; 4 Stk. Cornichons; 4 Stk. Schalotten; 2 Stk. hartgekochte Eier; 1 EL Petersilie; 1 EL Estragon; 1 EL Dill; 2 EL Creme fraiche; 50 ml Joghurt; 1 & 1/2 kg Kartoffeln; 150 g Bauchspeck; 1 Stk. Zwiebel; 250 ml Fleischbrühe; 4 EL Pflanzenöl; 10 EL Aceto Balsamico; 1 TL Zucker; 1 TL Senf; 1/2 TL Salz und Pfeffer

9.3

Ratings: 9.3/10 from 4 users

Super- köstlich, raffiniert und absolute Nachbauempfehlung

Medicus13

Erstellt: 2016-05-01 17:38:39

Zutaten

1 & 1/2 kg Roastbeef (vom Fettdeckel befreit und pariert)
3 Stk. Rosmarin
3 Stk. Thymian
2 Stk. Knoblauchzehen
20 ml Olivenöl
20 g Butterschmalz
2 Stk. Eigelb
300 ml Pflanzenöl
1 TL Senf
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Stk. Knoblauchzehe (klein)
1/2 TL Salz
4 Stk. Cornichons (klein gewürfelt)
4 Stk. Schalotten (klein gewürfelt)
2 Stk. hartgekochte Eier (klein gehackt)
1 EL Petersilie (gehackt)
1 EL Estragon (gehackt)
1 EL Dill (gehackt)
2 EL Creme fraiche
50 ml Joghurt
1 & 1/2 kg Kartoffeln (abgekühlt, die Schale entfernt und in Scheiben)
150 g Bauchspeck (in Würfeln)
1 Stk. Zwiebel (in Würfeln)
250 ml Fleischbrühe
4 EL Pflanzenöl
10 EL Aceto Balsamico
1 TL Zucker
1 TL Senf
1/2 TL Salz und Pfeffer
1/2 Bnd. Schnittlauch (in Röllchen)

Anweisungen

das vorbereitete Roastbeef in einen Vakuumbeutel geben, mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Olivenöl vakuumieren und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren
nach der Marinierzeit das Roastbeef kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trocknen
Zimmertemperatur erreichen lassen
in einer gusseisernen Pfanne das Fleisch mit Butterschmalz heiß und von allen Seiten anbraten
das Roastbeef in den vorgeheizten Backofen (90°C Ober- und Unterhitze) geben und bis zu einer Kerntemperatur von 55°C ziehen (hat bei mir ca. 1 1/4 Stunden gedauert)
das Fleisch für 5 Minuten in Jehova einwickeln und ruhen lassen
dünn aufschneiden und mit der Remouladensauce und dem Kartoffelsalat servieren
für die Remouladensauce Eigelb, Zucker, Essig, Senf, Knoblauch und Zitronensaft mit dem Zauberstab solange schlagen, bis eine dickliche Masse entstanden ist
das Öl im feinen Strahl hinzufügen und mit dem Zauberstab die Masse hochziehen, bis sie fertig ist
die Cornichons, Schalotten und kleingehackte Eier unterrühren
die Kräuter kleinhacken und unterheben
Joghurt und Creme fraiche hinzugeben, alles guzt verrühren und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen
für den Kartoffelsalat Kartoffeln koch, pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben
den Speck in einem Topf mit etwas Öl auslassen
die Zwiebel am Ende für ca. 30 Sek. mitdünsten
die Fleischbrühe angießen und einmal kurz aufkochen lassen
den Aceto balsamico bianco, das Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker hineingeben und gut verrühren
am Ende die Kräuter hinzufügen und einmal umrühren
den heißen Sud über die Kartoffelscheiben geben und gut vermengen
den Kartoffelsalat ziehen lassen und dann servieren...

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Der Kartoffelsalat ist eine Wucht.

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