EinloggenRoastbeef mit Remouladensauce
180 Min.
Normal
Zutaten
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Roastbeef
- 1.2 kg Roastbeef vom Fettdeckel befreit und pariert
- 3 Stk. Thymianstängel
- 3 Stk. Rosmarinstängel
- 2 Stk. Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- etwas Olivenöl
- etwas Butterschmalz
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Remouladensauce
- 2 Stk. Eigelb
- 300 ml Pflanzenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Stk. Knoblauchzehe gehackt
- 0.5 TL Salz
- 4 Stk. Cornichons in feine Würfel geschnitten
- 4 Stk. Schalotten in feine Würfel geschnitten
- 2 Stk. Eier hartgekocht und klein gehackt
- 0.5 Bnd. Petersilie gehackt
- 0.5 Bnd. Estragon gehackt
- 0.5 Bnd. Dill gehackt
- 2 EL Creme fraiche
- 50 ml Naturjoghurt
Mein absolutes Lieblingsessen...
Anweisungen
- Das vorbereitete Roastbeef in einen Vakuumbeutel geben, mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Olivenöl vakuumieren und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren
- nach der Marinierzeit das Roastbeef kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trocknen
- Zimmertemperatur erreichen lassen
- in einer gusseisernen Pfanne das Fleisch mit Butterschmalz heiß und von allen Seiten anbraten
- das Roastbeef in den vorgeheizten Backofen (90°C Ober- und Unterhitze) geben und bis zu einer Kerntemperatur von 55°C ziehen (hat bei mir ca. 1 1/4 Stunden gedauert)
- das Fleisch für 5 Minuten in Jehova einwickeln und ruhen lassen
- dünn aufschneiden und mit der Remouladensauce und dem Kartoffelsalat servieren
- für die Remouladensauce
- Eigelb, Zucker, Essig, Senf, Knoblauch und Zitronensaft mit dem Zauberstab solange schlagen, bis eine dickliche Masse entstanden ist
- das Öl im feinen Strahl hinzufügen und mit dem Zauberstab die Masse hochziehen, bis sie fertig ist
- die Cornichons, Schalotten und kleingehackte Eier unterrühren
- die Kräuter kleinhacken und unterheben
- Joghurt und Creme fraiche hinzugeben, alles gut verrühren und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen
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