EinloggenRoastbeef mit texanischer Gewürzkruste und roter Peperonibutter
Schwer
Zutaten
- 1200 g Roastbeef
- 4 TL Salz
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Gewürzkruste
- 4 TL Kümmelsamen
- 2 TL Koriandersamen
- 2 TL Senfsamen
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Cayennepfeffer
- 2 Stk. Knoblauchzehen klein, gepresst
- 4 TL Vollrohrzucker
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Rote Peperonibutter
- 150 g Butter weich
- 0.75 TL Salz
- 0.5 Stk. Peperoni rot, fein gehackt
- 0.5 Stk. Peperoncini rot, fein gehackt
- 2 EL Rotwein
- 6 Stk. Salbeiblätter fein geschnitten
- etwas Cayennepfeffer
Ein wunderbares pikantes Roastbeef mit ein wenig Feuer.
Anweisungen
- Gewürzkruste: Kümmel-, Koriander- und Senfsamen in einem Mörser fein zerstossen, mit restlichen Zutaten mischen, das Roastbeef damit einreiben, in einen Gefrierbeutel geben, gut verschliessen, 3-12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Etwa 1 Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch über der Tropfschale auf den Rost legen. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei starker Glut anbraten.
- Dann die Belüftungsschlitze etwa dreiviertel schliessen, das Fleisch zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze grillieren, bis 55 Grad Kerntemperatur erreicht sind.
- Roastbeef vom Grill nehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Peperonibutter: Butter mit Salz schaumig rühren. Peperoni und Peperoncini in Rotwein zugedeckt weich köcheln, fein pürieren, durch Sieb streichen, auskühlen lassen, unter die Butter mischen, bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.
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