Schaschlik Balkanart

Name: Schaschlik Balkanart
Total time: 300 min
Yield: 15 Portionen
Cuisine: Europa
Ingredients: 5 kg Schweinenacken; 2 kg Markknochen; 600 g Suppengemüse; 3 Stk. Lorberblätter; 15 Stk. Pfefferkörner; 400 g Bacon; 12 Stk. Paprikaschoten; 500 g Bauchspeck; 10 Stk. Zwiebeln; etwas Pfiffikus; etwas Himalajasalz; etwas Pfeffer; etwas Paprikapulver; etwas Paprikapulver; etwas Butterschmalz; 2000 ml Tomaten; 400 g Creme fraîche

6.5

Ratings: 6.5/10 from 13 users

Ja, das sind Schaschlik. Braucht Zeit und ist superlecker.

infernal-fire

Erstellt: 2010-11-28 19:24:58

Zutaten

5 kg Schweinenacken
2 kg Markknochen (vom Rind)
600 g Suppengemüse
3 Stk. Lorberblätter
15 Stk. Pfefferkörner
400 g Bacon
12 Stk. Paprikaschoten (gelb, grün und rot)
500 g Bauchspeck (2 Scheiben zusammen 500 g)
10 Stk. Zwiebeln (grosse)
etwas Pfiffikus (Bio Gourmet Gewürzmischung)
etwas Himalajasalz
etwas Pfeffer (frisch gemahlen)
etwas Paprikapulver (edelsüß)
etwas Paprikapulver (schwarz)
etwas Butterschmalz
2000 ml Tomaten (passiert)
400 g Creme fraîche

Anweisungen

Aus den Knochen, ca. 8 Litern Wasser, Suppengemüse, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern eine Brühe kochen (ca. 5 Stunden köcheln lassen).
Fleisch in ca. 3,5 cm große Würfel schneiden.
9 x Paprikaschoten ebenfalls in 3,5 x 3,5 cm große Stücke, die restlichen Schoten in feine Streifen schneiden.
Ca. 6 x Zwiebeln vierteln und in einzelne Scheiben teilen, die restlichen Zwiebeln grob hacken.
- Bacon ca. 3,5 cm lang zuschneiden
Abwechselnd auf die Holzspieße fädeln, mit Pfeffer, Himalajasalz und Pfiffikus vorab würzen.
Im Bräter Butterschmalz schmelzen und die Spieße rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit den Paprikapulvern pudern.
Die Bauchspeckscheiben im Bräter anbraten, gehackte Zwiebeln zugeben und mit den Speckscheiben den Bratensatz abwischen. ( http://www.grillsportverein.de/forum/user-pics-und-grillevents/schaschlik-speckgewischlappert-137033.html )
Dann die Paprikastreifen zugeben und mit braten, immer wieder mit den Speckscheiben den Bratensatz lösen.
Immer wieder Brühe zugeben und weiter Bratensatz lösen.
Pürierte Tomaten und Crème fraîche zur Soße und alles schön köcheln lassen.
Nachdem die Soße gut eingekocht ist, die Schaschlik wieder in den Bräter und gut 2 – 3 Stunden köcheln lassen, immer wieder etwas Brühe zugeben
Evtl. abschmecken und mit Spätzle, Reis oder ähnlich servieren. infernal-fire

Schaschlik Balkanart

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