Das Fleisch mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Thymianblättchen bestreuen. Auf einen Grillspieß stecken, mit Senf einreiben und mit Rosmarinzweigen belegen.
Anschließend den Schopfbraten mit Speckscheiben umwickeln und mit Küchenzwirn binden. Über gut durchgeglühter Holzkohle unter ständigem Drehen 60 bis 75 Minuten grillen.
Dazu frisches Gebäck und verschiedene Grillsaucen reichen.
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