Sommerliche Salatauswahl mit pochierten Eiern und körnigen Kräuterfrischkäse
Zutaten
- Zutaten für 2 Personen:
- 4 Eier
- 80 g Stangenbohnen
- je ¼ Paprika (gelb, rot)
- 1 Tomate
- 4 Radiccioblätter
- 4 Lolo Biancoblätter
- 4 Eichblattsalatblätter
- 4 Chicoréeblätter
- 4 Champignons
- ¼ Zwiebel rot
- 100 g Hüttenkäse
- 1 TL scharfer Senf
- 2 EL Rapsöl kalt gepresst
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel, Estragon)
- 1 TL Meerrettich
- Jodsalz, Pfeffer
Anweisungen
- Vorbereitung:
- Eier in Kaffeetasse aufschlagen, in sprudelndes Essigwasser einlaufen lassen, ca. 5 Minuten ziehen lassen, auf Küchenkrepp abtupfen und erkalten lassen.
- Tomate abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden. Paprika entkernen, säubern, in feine streifen schneiden. Meerrettich reiben.
- Bohnen oben und unten abschneiden, schräg vierteln, blanchieren, abtropfen lassen.
- Blattsalate waschen, trocknen, grobe Blättchen reißen. Chicoréeblätter halbieren, Zwiebel schälen und fein schneiden. Alle Kräuter fein schneiden.
- Zubereitung:
- Hüttenkäse, Senf, 2 EL Kräuter verrühren, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, etwas Rapsöl unterrühren.
- Rapsöl kalt gepresst, Balsamico, Apfelessig, 1 EL Kräutergemisch, Zwiebeln, Meerrettich gut verrühren und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Bohnen, Champignons, Paprika und Tomatenfilets zugeben und vorsichtig vermengen, etwas ziehen lassen.
- Blattsalate als Bett im tiefen Teller anrichten, Chicoréeblättchen einstecken. Bunt marinierten Salat darauf anrichten, pochierte Eier darauf setzen, mit Kräuter-Senffrischkäse überziehen und mit Kräutersträußchen garnieren.
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