Sommerliche Salatauswahl mit pochierten Eiern und körnigen Kräuterfrischkäse

Normal
Zutaten
  • Zutaten für 2 Personen:
  • 4 Eier
  • 80 g Stangenbohnen
  • je ¼ Paprika (gelb, rot)
  • 1 Tomate
  • 4 Radiccioblätter
  • 4 Lolo Biancoblätter
  • 4 Eichblattsalatblätter
  • 4 Chicoréeblätter
  • 4 Champignons
  • ¼ Zwiebel rot
  • 100 g Hüttenkäse
  • 1 TL scharfer Senf
  • 2 EL Rapsöl kalt gepresst
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel, Estragon)
  • 1 TL Meerrettich
  • Jodsalz, Pfeffer
Anweisungen
  • Vorbereitung:
  • Eier in Kaffeetasse aufschlagen, in sprudelndes Essigwasser einlaufen lassen, ca. 5 Minuten ziehen lassen, auf Küchenkrepp abtupfen und erkalten lassen.
  • Tomate abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden. Paprika entkernen, säubern, in feine streifen schneiden. Meerrettich reiben.
  • Bohnen oben und unten abschneiden, schräg vierteln, blanchieren, abtropfen lassen.
  • Blattsalate waschen, trocknen, grobe Blättchen reißen. Chicoréeblätter halbieren, Zwiebel schälen und fein schneiden. Alle Kräuter fein schneiden.
  • Zubereitung:
  • Hüttenkäse, Senf, 2 EL Kräuter verrühren, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, etwas Rapsöl unterrühren.
  • Rapsöl kalt gepresst, Balsamico, Apfelessig, 1 EL Kräutergemisch, Zwiebeln, Meerrettich gut verrühren und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Bohnen, Champignons, Paprika und Tomatenfilets zugeben und vorsichtig vermengen, etwas ziehen lassen.
  • Blattsalate als Bett im tiefen Teller anrichten, Chicoréeblättchen einstecken. Bunt marinierten Salat darauf anrichten, pochierte Eier darauf setzen, mit Kräuter-Senffrischkäse überziehen und mit Kräutersträußchen garnieren.

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